本文章由准阿翁于2010-1-17 15:38:07 转摘 发布

        豫北淇河发源于山西省陵川县方脑岭，流经淇县全境的叫淇河，在淇县淇门入卫河，全长１６１公里。淇河河谷狭窄，两岸峰峦竞秀，千岩万壑，地形复杂，高低参差。在水文地质上多属奥陶系岩石溶裂隙水，故温泉众多。最寒冷的１～２月间，同纬度的其他河流早已冰封，这里水温仍在１０℃以上。在此得天独厚的优越环境中，淇河特产一种鱼，名叫“双背鲫鱼”。这种鱼体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品“国之瑰宝”，走俏市场，供不应求。

　　“双背鲫鱼”，鲤形目、鲤科，属淇河鲫，双背鲫。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游，这里三面环山，一面临水，青山隐隐，绿水迢迢，山清水秀，风景优美如画，是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。

　　双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑，双背鲫鱼色则略呈金黄，和鲤鱼相似；一般鲫鱼较扁平，体型清瘦，双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满；一般鲫鱼为2倍体鱼类，双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类；一般鲫鱼生长速度慢，而双背鲫鱼则生长速度快，为一般鲫鱼的2．5倍，脊背厚度为一般鲫鱼的2倍，因而被称为双背鲫鱼。

　　双背鲫鱼不仅脊背宽厚，而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻，重不过500克左右，而双背鲫鱼大的高达2500克左右，是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。

　　双背鲫鱼“十鱼九母”，雌性为数众多。雄性地位显赫，为典型的“一夫多妻”家族。这一点，在众多的鱼类家族中极其罕见。

　　双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1．2倍，蛋白质含量高达19．6％，比黄河鲫鱼高6％，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2．6％--4．75％．而双背鲫鱼仅为1．74％---1．85％。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。昔在封建时代专差向皇帝贡献，列三大贡品之首（淇鲫、香稻米、缠丝蛋），颇受嘉评，时称可与黄河鲤鱼并列，故名声大噪，驰誉南北。

　　双背鲫鱼何以背厚、味美?据河南省环境水文地质总站测试发现，其形成与淇河中段大量地下温泉水注入有关，这里地下温泉水储量丰富，泉水甘洌，锶含量0．26毫升／升，水草丰盛。水生昆虫较多，浮游生物丰富，含有多种稀有元素，对54种元素化验发现，双背鲫鱼这显然与双背鲫鱼形成关系密切。

　　双背鲫鱼因其味道鲜美、营养奇特而走俏市场。为了保护并开发这一奇特的珍贵鱼种，繁荣市场，丰富人民生活，河南省人民政府根据《中华人民共和国野生动物保护法》规定，已正式行文将其列入《河南省重点保护野生动物名录》第一名予以公布。河南省未来农业示范园已着手对其产业布局，现已初步具备为几个大城市高级宾馆、饭店供货能力。并已开始有计划向一些水产养殖企业供种扩繁。

　　淇河是流经我市的4条河流之一，发源于山西省陵川县，进入我省后先入辉县，流经我市，穿过浚县，在淇县淇门注入卫河，全长160多公里，是河南省唯一一条没有污染的河流。位于林州市南百里之外的临淇镇即因濒临淇河而得名。在一个干旱的北方，如此一条清澈见底、常年不断、水草丰茂的河流无疑是难得的，河边的小镇也因此而繁荣，人口一度达到10万人，成为林州南部的经贸中心和交通要地。

　　淇河不仅美丽，而且物产颇丰，淇河鲫鱼即是她最负盛名的特产之一。淇河鲫鱼又叫双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同，双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。泽下吃鱼的人越来越多，每天打的鱼数量有限，一些人就从其他地方买来普通鲫鱼冒充淇河鲫鱼。哈，淇河鲫鱼也有假冒？那么如何来辨别真假淇河鲫鱼呢？打渔的人讲，一般鲫鱼鳞色灰黑，淇河鲫鱼色则略呈金黄，这是淇河鲫鱼区别于普通鲫鱼的重要特征。

　　淇河鲫鱼是流经淇县和市郊区境内的贺家、王滩、许家沟、朱家、石河岸一带淇河 湾中的特产名鱼。其背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明；鱼背宽厚，体型丰满，俗称 “双脊”；骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，腥气小，味鲜美，腮不苦，肉汤呈乳白 色并有粘性，久置不易变质。常见的体长25厘米左右，重量0.25-0.5公斤，出肉 率73%，含蛋白质19.11%。明代淇鲫被列为“贡品”。现在河南省将淇鲫列为省 内四大珍奇水生动物之一。

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