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鹤壁日报记者 高雯
“尝尝，这是我们鹤壁的特产。”每当有外地的亲朋好友来鹤，鹤壁特产“淇河三珍”，往往会被作为礼物赠送亲友。每当这时，作为一个鹤壁人的自豪感也油然而生。
淇河，是目前华北地区惟一一条没有被污染的河流。淇河文化底蕴深厚，自古备受文人骚客青睐，吟咏淇河风光的诗文达700多篇。缠丝鸭蛋、淇河鲫鱼和冬凌草为历代宫廷贡品，有“淇河三珍”的美称。
“淇河三珍”有着悠久的文化历史渊源。如久负盛名的淇河鲫鱼，早在春秋《诗经·卫风》中就有“籊籊竹竿，以钓于淇”的诗句。据《中国淡水鱼类养殖学》记载：“中国科学院考古研究所曾经在河南北部从事发掘。在战国时代墓中，找出鼎、鬲等器，里面都有一些鱼骨。鼎是食器，鬲是饪器，但出现于墓葬中，故里边的鱼可视为祭品。在这些鱼的骨骼中有下咽骨、肩骨、背鳍刺、脊椎骨和鳃盖骨等。其中可以辨认的有鲫、鳊、鲤三种，而尤 以淇鲫为普遍”。淇河在豫北以产淇河鲫鱼而著称。由此不难想象，这三种鱼类是当地最普遍的鱼类。明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。《汤阴县志》（1938）一养卷记载：淇鲫“体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”， 故“名声大噪，驰誉南北”。因此，古诗中才有“以其为食，唯淇之鲫”的评语。自殷商以来，历代君王喜食淇鲫者甚多，明万历年间淇鲫被列为贡品（淇县古称朝歌，曾为殷商帝都）。3000多年前的商末纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”。淇河鲫鱼体宽背厚，含肉率远远高出普 通鱼类，蛋白质含量高达19.16%，比普通鲫鱼高出７%；富含１８种人体必需的氨基酸。淇河鲫鱼鳃甜不苦，炖出的鱼汤呈乳白色，具有较高的滋补功能和疗效。据《本草纲目》等祖国医学文献记载，淇鲫具有强身益智、健胃补脾、催乳利尿、消炎止痢、软化血管、延年益寿等多种功能，既是滋补身体的佳品，又是款待宾朋的珍馐。
在淇县，流传着这样一个传说：古代有位孝子名叫王祥。有年冬天，王祥老母有病，身体十分虚弱，但因家境贫寒，王祥没钱孝敬母亲。有一天，老太太把儿子叫到跟前，她说：“祥儿，你给娘做碗鱼汤吧。”王祥满口答应。当他走到淇河岸边时，见河面结了厚厚的一层冰。于是王祥脱了衣服，躺在冰封的河面上，他要以自己躯体的热量化开冰层。不知过了多长时间，突然“咯嘣”一声，王祥身下的冰裂开了，一条淇河鲫鱼跳出水面，落在冰层上面。王祥眼疾手快，一下子捉住了鱼，高兴地往家跑去。一进门他就连声叫道：“娘，娘，孩儿捉到鱼了，捉到鱼了！”说着双手捧着亮晶晶的淇河鲫鱼让母亲看。当她仔细看到儿子手里的鱼时，忙吩咐道：“祥儿，快把鱼儿用水洗一洗，再把鱼儿放回淇河，用洗鱼的水给我做一碗鱼汤就行了。”“娘，这是为何？”“孩子，你看，鱼儿都落泪了。”老太太指着鱼儿眼下边晶莹的水珠儿，“说不定鱼儿的妈妈正等着它去孝敬呢！”王祥听从母命，先将鱼儿送回淇河，然后用洗鱼的水，做汤奉母。神奇的事出现了，老太太自此以后，身体很快康复起来。从此以后，淇河鲫鱼名声大噪，被列为贡品。
由于淇河鲫鱼名贵，市场价格高昂，自然捕捞过度。为了挽救淇河鲫鱼，我市水产部门非常重视，果断拿出有力措施，进行人工繁育及人工饲养。1996年淇河鲫鱼人工繁育、人工驯化、高产精养在淇县宏源养殖场研究试验成功。当时，中科院院士、国家水产生物研究所所长朱作言为这一科研项目的成功特地发来了贺信。为加大保护力度，市水利部门还采取了一系列措施，实行了禁渔区和禁渔期制度。所谓禁渔期制度，就是每年在淇河鲫鱼的繁殖季节，整个淇河严禁捕捞；禁渔区制度，就是在许家沟、辛村以及淇河新区段等9个河段，实行全年封闭，严禁捕捞。
关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边也流传着一个美丽的传说：西周晚期（公元前812年），卫国君在朝歌修建中国第一座皇家园林———淇园。建成后，文武百官纷纷来朝拜庆贺，向卫国君卫武公奉献珍奇古玩讨其喜欢，独有一文官向卫武公献上了一枚鸭蛋。卫武公大怒，责此文官嬉君之罪。文官道：君王息怒，听我讲来，众臣们奉献的奇珍异宝只能观玩而无实用，我献的这枚鸭蛋才是珍品之珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，是神所造而凡人不可为也，食之可长生不老，使我主万寿无疆。卫武公一听，命打开观看，果然珍奇。卫王大喜，给此文官连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋，史料记载卫武公享年95岁。缠丝鸭蛋从此名声大振。到现在淇县大地上还流传着这样一句话：“金蛋银蛋不如缠丝鸭蛋。”
缠丝鸭蛋是淇河沿岸贺家村、许家沟村、朱家村一带所产的一种鸭蛋。此特定水域所生产的鸭蛋非同一般，煮熟后，蛋黄呈黄红色，切开可见内有缠绕着的一圈圈不同的色环，由外及内绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉。缠丝鸭蛋含微量元素，营养独特，口感细腻，鲜而不腥，与普通鸭蛋相比，蛋白质含量高13.8%，脂肪含量低于1.72%，钙高4.6倍。传说这是因为鸭子吃淇河鲫鱼所致。由于缠丝鸭蛋独产于水质甘甜、清澈见底的淇河水域，只有具备特殊的自然环境条件，方能产出这珍奇的鸭蛋，因此，早在殷商就被列为皇家贡品。1914年，在美国旧金山万国商品博览会上，被誉为世界上少有的中国珍品。2002年在北京举行的全国商品展销会上，被列为“中国名贵特产”。
冬凌草是“淇河三珍”之一。它盛产于淇县和淇滨区西部沿淇河两岸的山区地带，又名冰凌草，以冬季茎近地面处结冰而得名，别名叫破血草或六月令，学名碎米亚，为唇形科植物，全草入药。经国内医药专家鉴定，淇河冬凌草含冬凌草甲、冬凌草乙素居全国同类草之首。河南肿瘤研究所认为，冬凌草甲素和冬凌草乙素对长期培养的食管癌109细胞和离体食管癌组织具有明显的杀伤作用，与5—氟脲嘧啶的杀伤作用大致相同。冬凌草在淇县、淇滨区部分山地大面积生产，年年收割，年年生长，常年可收割几万公斤。据专业人士介绍，以冬凌草为原料制作的冬凌草茶，含有5种冬凌草茶素、17种氨基酸、24种微量元素和抗癌有效成分———延命素，有抗菌消炎、清热解毒、舒肝健脾之功效。
为了保护“淇河三珍”，也为了让“三珍”文化源远流长，在政府大力支持下，我市一些民营企业结合传统工艺和现代技术，在工商部门注册了商标，率先推出淇河鲫鱼精包装系列、缠丝鸭蛋精包装系列、冬凌草茶系列饮料，开始大规模、品牌化运作，目前已初见成效。这些企业的负责人告诉记者，通过规模经营和品牌战略的实施，“淇河三珍”正步入市场化、精品化、深加工化轨道。此外，市政府还专门于2003年12月出台了淇河开发保护管理办法，在沿岸建立了面积约３万亩的淇河湿地自然保护区，保护对象为淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋、冬凌草及其他水产、水禽。同时，以“三珍”品牌为依托，他们大力对外实施招商引资，力求在短时间内，将“三珍”打造成独具特色的城市名片和经济增长点。2004年11月27日,淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋的省级地方标准顺利通过由省质量技术监督局组织的地方标准评审专家组的评审，填补了我市没有省级地方标准的空白。而且，淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋这两个地方特产产品标准的确定，也为净化市场提供了执法依据，为产品标准化生产奠定了基础，为打造地方名牌产品创造了条件。为了加大对“淇河三珍”品牌的保护力度，市工商局也制定了一系列措施，下发了《关于保护“淇河三珍”品牌，严厉打击制售假冒“三珍”产品的通知》，开展了关于保护“淇河三珍”品牌、严厉打击制售假冒“淇河三珍”产品的专项行动。
让“淇河三珍”文化永远流传，是我们每个鹤壁人的心愿。如今，“淇河三珍”正在走上市场规模化、销售市场化、管理规范化、产品质量标准化的进程。
2005-10-1 鹤壁日报
http://www.fatten.net/show/100623/product2004040400001.htm
淇河三珍之——淇河缠丝鸭蛋
淇河缠丝蛋具有深远的历史和人文渊源，自殷商设都朝歌被列为贡品，一直到明清均为宫庭进贡。公元1914年在美国旧金山举办的万国商品博览会中被誉为珍品。缠丝蛋的奇妙之处在于煮熟后用细线拉开蛋清可层层剥离，蛋黄内有一圈圈细黄相间的色环，层与层之间有油质相隔，一直缠到黄的核心。缠丝蛋制成“五香松花蛋”后竖着切开放入盘中犹如莲花初绽，晶莹透明，状态可人，异常美观。经多次实践，利用本地天然小泉及精盐、醋酸木灰、花椒、茴香、丁香等二十多种配料腌制而成咸蛋更是色香味俱全。
缠丝蛋营养丰富，品尝无腥味，嚼着象瘦肉，香味绵长，化验结果表明：含精蛋白14.38%，粗脂肪12.85%，钙0.17%，粗灰粉1.12%。是高蛋白低脂肪、高钙低磷型保健食品，有利于小儿补钙、产妇催乳、老年降压、补身养神、滋阴壮阳之功效。视为走亲访友之珍品，设席摆宴之佳肴。
淇河三珍之——淇县无核枣
 无核枣又称“软核蜜枣”，自殷商以来，一直被列为珍奇贡品，仅产于淇县西部山区丘陵地带，量极少。该枣皮薄、果肉致蜜、汁液多、甘甜，不仅含糖量高、肉甜。最大的特点是核软、仁香，食用时可齐嚼并咽，无核枣即因此得名。《本草纲目》记载“枣味甘性温，能补中益气，养血生津，用于治疗脾虚弱，食少便溏，气血亏虚等病”。并具有抗衰老、滋阴、壮阳补肾及治疗各类肝病的功效，含有多种人体所需维生素，为百果之冠，故有“天然维生素丸”之美称。是商贸往来和挚友馈赠的高级佳品。
淇河三珍之——淇河鲫鱼
淇鲫鱼久负盛名，三千多年前的商末纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”。《诗经.卫风》有“籊籊竹竿，以钓于淇”的佳句。《汤阴县志》描述淇河鲫鱼曰：“淇河鲫鱼皆双脊形扁圆，其肉肥嫩，片片呈蒜瓣状”。有关部门专送淇鲫鱼供毛泽东主席和与会领导品尝，颇受嘉奖。即为历代贡品，驰名世界，享誉古今，河南省政府豫政（1990）2号文件确定为重点野生动物保护对象。
淇河鲫鱼是生长在生态环境良好、无污染的豫北淇河中的一种珍贵鱼类品种，以其稀有珍贵誉满中华，淇鲫鱼属罕见的三倍鱼类（普通鲫鱼二倍体），脊背厚度为一般鲫鱼的一倍多，口小、背厚、腹圆，体态丰满，肉质细嫩，俗称“双脊鲫”。含肉率高为一般鲫鱼的1.2倍，蛋白质含量高达 19.16%，比黄河鲫鱼高6倍，且脂肪低于黄河鲫鱼，并含人体所需的18种氨基酸及多种微量元素，具有较高的营养成份和医疗保健价值。
淇河三特（木鱼石、冬凌草、黄小米）http://www.fatten.net/show/100623/product2004040400001.htm
淇河是豫北唯一一条未被污染的河流，该河的中上游河侧段，两岸有无数眼天然矿泉涌入，河水味甜质纯，弯多水缓，芦苇水草丛生，其间野鸭聚生，出产一种自殷商到明清均被列为宫廷贡品，之后于1914年在美国旧金山举办的万国商品博览会上被世界珍品的野鸭缠丝蛋。
缠丝蛋的蛋黄鲜红色（普通鸭蛋为黄白色），将熟鲜鸭蛋细线拉开，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红黄色相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，煞是好看，令人不可思议，缠丝蛋也因此而得名。淹制煮熟后，色彩艳丽呈沙性，口感极佳。油炒后为深黄色。还可制成桦花蛋、咸蛋、茶蛋。
有关部门的多次化验研究虽都未提示缠丝蛋的形成之谜和缘何仅产于淇河中上游，但却证实了缠丝蛋的营养成份、明显高于普通鸭蛋，高蛋白低脂肪，高钙低磷，且鸭子属野生放养，河水甘质纯，因此缠丝蛋是无抗生素、激素和化学污染物残留的绿色食品。 (2004-4-13)
淇河鲫鱼、“缠丝鸭蛋”有了省级地方标准
11月27日,我市地方特产淇河鲫鱼、“缠丝鸭蛋”的省级地方标准顺利通过由省质量技术监督局组织的地方标准评审专家组的评审，填补了我市没有省级地方标准的空白。
为保护地方特产，打造地方名牌产品，质量技术监督部门指定淇县淇鲫鱼苗种繁育有限公司，从2004年3月开始起草编制淇河鲫鱼、“缠丝鸭蛋”两个产品质量标准。淇河鲫鱼、“缠丝鸭蛋”两个地方特产产品标准的确定，为净化市场提供了执法依据，为产品标准化生产奠定了基础，为打造地方名牌产品创造了条件。
（王晓辉 田强英）
2004-11-30《鹤壁日报》
缠丝蛋
贾振君
最近，华中农大张华生教授与南京医科大学、中科院上海细胞研究所一道研究发现，缠丝蛋中的红色和黄色彩环是由类胡萝卜素在特定条件下形成的，这种类胡萝卜素对癌细胞具有较强的杀灭作用。张教授的发现，为缠丝蛋具有抗癌功能提供了新的科学依据，也使我们看到了淇河的区位优势和缠丝蛋生产的广阔前景。
缠丝蛋是淇河鸭子所产的一种名贵特产，而且独产于鹤壁市许家沟段和淇县贺家、王滩段，与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇县三珍”。
这种蛋外形与其它鸭蛋并无区别，但内含物质却大有差异，若将生蛋打开放入碗内，其卵黄宛如裹着一层素娟的小太阳，晶莹透红，十分美观；煮熟后，蛋清透亮，可一层层剥离。切成两半，截面都呈现出一圈红一圈黄、红黄相间的彩色花环，乍一看去，恰似用红色丝线缠绕的丝团，故名。此蛋清香可口，无鱼腥味，口感很筋，如食瘦肉。用油炒、煎色红润，香而不腻不腥。淹制成咸蛋，蛋黄大，蛋清少，蛋清洁白，蛋黄鲜红艳丽，呈油沙性，口感更佳。
由于缠丝蛋独一无二的特色，从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。1914年，美国为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山举办万国商品赛会，淇县缠丝蛋就远渡重洋参加展出，被誉为世界少有的中国珍品。1987年，中央电视台以《缠丝蛋———中华一绝》为题作了专题报道。
经化学分析，缠丝蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%。而普通鸭蛋含粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%。由此可见，缠丝蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇、营养丰富的产品。实践证明，缠丝蛋是心脑血管病、高血压、软骨病、产妇缺乳患者的理想营养保健食品。
缠丝蛋的特异性是如何形成的呢？原来，淇河是豫北惟一一条未被污染的河流，河水清澈甘冽，再加上贺家、王滩和许家沟一带矿物质丰富，含有多种稀有元素，鸭子吞食了此段水中的鱼虾、沙石等物，又经自身的化学变化而生成。 2004-2-26 鹤壁日报
无核枣
贾振君
淇县无核枣是国内罕见的珍贵枣种，发源于淇县西部的山丘地区。据史料记载，此枣在淇县已有3000多年的栽培史，周朝时曾为贡品，与淇鲫鱼、缠丝蛋并称“淇县三珍”。1983年，无核枣被中国科学院定名为“软核蜜枣”。
此枣为何无核？说起来还有一段传奇故事。殷纣王大兴土木，历七年之久，建成了富丽堂皇的鹿台。殷纣王对此十分满意，就在鹿台大宴群臣，开怀畅饮。酒过三巡，菜过五味，宫女们每桌端上一盘大红枣，让大臣们品尝。大臣们不住地啧啧称赞：好枣！好枣！惟殷纣王未吱声。大臣们霎时把目光投向殷纣王。此时，宴席上鸦雀无声，只听纣王轻启龙口说：“此枣好是好，就是有核，要是无核就更好了。”从那以后，鹿台一带的枣就真的变得无核（实为软核）了。这个故事虽然有点离奇，却可说明无核枣的珍贵。
“软核蜜枣”是一种嫁接枣树之果。果实呈圆筒状，长2.5-3厘米，中间稍细，单果重5克左右。成熟果实为褐红色，皮薄肉厚，核小而软，可随果肉同食，故名。果肉呈黄白色，味甘质细，鲜吃甜脆，有异香；晒干食之，黏甜味醇厚，掰开可见缕缕金丝，无僵裂现象，抗虫性好，为纯天然绿色食品。《本草纲目》载：大枣味甘，健脾温胃，补中益气，常食有延年益寿、强身健体之功效。据现代医学证明，大枣对心血管病、癌症等具有一定的预防作用，故民间流传有“天天吃仨枣，一辈子不会老”、“五谷加小枣，胜似灵芝草”的谚语。无核枣不仅具有普通大枣的食用和药用价值，同时还有许多显著优点。该枣核为软核，枣核与果肉同食，无吐核之不便，而且营养丰富，含糖量高。鲜枣中含有大量的维生素C，单位含量为苹果的70-132倍，柑橘的13-20倍，高于号称维生素C之王的中华猕猴桃；含淀粉10%、蛋白质3%、脂肪2.3%，还含有钙、磷、铁等人体不可缺少的微量元素，含糖量高达58.4%，为普通大枣的2倍。
无核枣树种的特殊性还在于它的择地生存。至今外地尚无引种成功先例，就是在淇县，也惟有鹿台寺一带的土壤才适宜它生长。因而近年来，淇县县委、县政府抓住这一区域资源优势，引导山区人民在无核枣上做大文章，使昔日的穷山沟变成了今朝的聚宝盆。如今，以金牛岭鹿台寺农业示范园区为中心，往北辐射到桥盟乡南四井村，向南达北阳镇青羊口村，一个集农业科技、园艺、旅游观光于一体的“万亩无核枣基地”已经建成，现年产量达数万公斤。
金色九月，秋高气爽，瓜果遍地，红枣飘香，淇县无核枣恭候着您的品尝。
2003-9-2 鹤壁日报
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