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《淇园拾贝》---作者: 石同勋

古城朝歌品三珍

 

 久闻淇县(古称朝歌)有淇鲫鱼、缠丝蛋、无核枣三大特产,共称“三珍”。但因口福不大始终未能品尝到。到古城朝歌包村驻队,使我有幸领略到了“三珍”的风味,大饱口福, 终生无憾

                               品淇鲫鱼

在水利局局长陪同下,驱车去参观淇县淇鲫鱼场。路上,他滔滔不绝地介绍了淇鲫鱼的有关情况。淇鲫鱼,即淇河鲫鱼。原生长在庙口乡贺家村至朱家村的一段淇河中,因水域面积小,加之近年来河水枯竭,淇鲫鱼濒临绝种。为挽救这种珍贵鱼类,满足广大人民生活的需要,他们与河南省师范大学共同研究,变野生为人工饲养。现已被河南省列入“七五”重点科研项目,初步形成年产鲜鱼3万公斤的规模。淇鲫鱼象淇河一样驰名遐迩,明代万历年间曾被列为贡品送入宫中。

局长的介绍,更增添了我对淇鲫鱼的兴趣。一下车就迫不急待去看淇鲫鱼。200亩鱼塘宛如铺在地上的一块大棋盘,整齐有致,碧波粼粼,尾尾淇鲫嬉戏水面,体形丰满,脊宽背厚,和其它鱼种果不相同。我指着一尾青灰色的鱼,问站在身旁的场长:“这就是淇鲫鱼吧?”他告诉我,因生长环境不同,淇鲫鱼可分为三种色泽。浅水为金黄色,深水为青灰色,中层是银白色。淇鲫鱼是一种罕见的“三倍体”鱼类。体厚4.85.5厘米,含肉率73%,营养丰富,含蛋白19.16%,比黄河鲤鱼高出1.16%;含脂肪1%,水肪79%。鳃甜可食,这与其它鱼类不同。清炖淇鲫鱼,更为上乘,肉嫩色鲜,汤呈乳白色,食之可口,回味悠长。

我们步入餐厅,一股浓郁的异香扑鼻而来。举目一望,正是餐桌上清炖的鲫鱼放出的浓香。好客的主人再三催我先动筷子.我出于好奇,也想验证一下场长的介绍,就毫不客气地夹起一块鱼鳃品味,果真不苦。再食鱼肉,香嫩味美,肉多刺少,十分舒口;喝了口乳白的鱼汤,真让人叫绝,味醇鲜美,异香回肠,这时我情不自禁地吟起古人赞美淇鲫鱼的诗句:“以其食鱼,唯淇之鲫”。

饭后,我站在鱼塘边,望着平如镜面的鱼塘,看着戏游在池中的鱼群,感慨万千:淇鲫淇鲫,真是奇迹。过去供皇上品尝的珍品,将成为广大劳动人民的盘中餐。

                            品缠丝蛋

科委主任和我到缠丝蛋鸭厂参观,在这里又使我大饱口福,品尝到淇县又一珍品——缠丝鸭蛋。

缠丝蛋是淇河鸭子所产的一种名贵特产。这个鸭场在淇县庙口乡贺家村北的淇河滩上。共养鸭子三千多只。清澈的淇河水涟漪荡漾,对对鸭子追逐嬉戏,忽而钻入水中,忽而浮出水面,抖抖身上的水珠,呱呱叫几声,把脑袋扭过来置于背部,悠闲自得的在水面上漂游。看着这妙趣横生的场面,我有点陶醉了。科委主任催我去找养鸭人聊聊,我才挪开了脚步。

养鸭人是个地道的农村妇女,见了我们还有点腼腆。没等我们开口,就拿出几个鸭蛋让我们看。仔细端详,与其他鸭蛋没什么两样。看了有关缠丝蛋的说明材料,这倒引起了我的兴趣。缠丝蛋内含粗蛋白14.38%,粗脂肪12.85%,粗灰粉1.12%,无氮浸出物0.69%,钙0.17%,磷0.19%;而普通鸭蛋含粗蛋白13.0%,粗脂肪14.5%,粗灰粉1.0%,无氮浸出物0.56%,钙0.037%,磷0.276%. 我虽不懂化学,又不懂医学,但通过比较得出这样的结论:这是一种高蛋白、低脂肪型鸭蛋。科委主任说:“是的, 它是滋补身体的佳品。实践证明,这种鸭蛋对小儿补钙、产妇催乳、老年人降血压都有明显的医疗效果。”

养鸭人把一个生鸭蛋打开放入碗内。哈,真是奇观。卵黄宛如裹着一层素绢的小太阳,晶亮透红,壮观异常。又煮了十几个鸭蛋让品尝。剥去蛋壳,蛋青透亮,可一层层剥离,蛋黄呈黄红色。切开剖面,呈现红黄相间的层层色环,乍一看去,如同用红丝线缠绕的丝团。吃起来,味道鲜美,柔韧可口,没有一点鱼腥味。好客的主人又端出一盘缠丝变蛋,吃起来更是清香爽口,咀嚼品味象吃瘦肉,醇香绵长,余味无穷。科委主任还告诉我,据史料记载,这种鸭蛋曾多次作为贡品奉献宫闱,颇得皇帝赞赏。

回到县城翻阅《淇县志》,偶然发现这样一段记载: 民国三年(公元1914),美国为庆祝巴拿马运河开航,在旧金山举办万国商品赛会,河南省选送淇县的缠丝蛋参赛展出,被誉为世界少有的名贵特产。真没想到小小的缠丝蛋在国际上还有这么高的声誉。

                           品无核枣

在去淇县城西考察殷商文化遗址鹿台的路上,文化局长给我讲了一段传奇故事。当年殷纣王建成鹿台后,大摆宴席,庆祝竣工。席间端上一盘鲜枣,纣王食之,甘甜爽口,赞不绝口:“美哉,美哉,如果没核就更好了。”从此,枣核就变得小而软,群众称之无核枣。我想,这个故事虽然离奇不实,但也说明无核枣的珍贵。所以我建议去看无核枣树。

走进大水头,满目清山,峰峦叠嶂,一股清流穿街而过,沟沟壑壑一片青绿,触目皆是无核枣树和柿子树。很遗憾,我们来的不是季节,枣树刚刚开花,既不能目睹鲜枣的形状,又不能品尝鲜枣的滋味,只能听听技术员的介绍。无核枣树嫁接而成, 果实长2.5——3厘米,重5克左右,呈圆筒形,中间稍细,果顶微凹。成熟果实为褐红色,皮薄肉厚,果肉黄色,味甘质细。鲜吃甜脆,有异香。核小而长,开裂,可随果肉一块食用,故名。1983年经中国果科院鉴定,含糖量高达58.48%,是一种食用价值很高的枣类,定名为软核蜜。

技术员讲的津津有味,我却为品尝不到无核枣而扫兴。聪明的村长看出了详细,忙差人端来一瓢干枣让我们尝尝。我信手拿起一枚掰开,只见缕缕金丝,核小如稻粒,放在口内咀嚼,象无核一样,粘甜醇厚。如食蜂蜜。我心满意足地对村长说:“谢谢您的款待,使我如愿以偿,品尝到淇县又一珍品——无核枣。”

 

 
 

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