为什么淇河鲫鱼享誉古今？

“淇鲫鱼”是淇河中特产的一种鲫鱼，久负盛名。 古诗有：“以食其鱼，唯淇之鲫”，早在春秋《诗经·卫风》中就有“籊籊竹竿，以钓于淇”的佳句。

自殷商以来，历代君王喜食淇鲫者甚多，明万历年间淇鲫被列为贡品。3000多年前的商末纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”。

据《中国淡水鱼类养殖学》记载：“中国科学院考古研究所曾经在河南北部从事发掘。在战国时代墓中，找出鼎、鬲等器，里面都有一些鱼骨。鼎是食器，鬲是饪器，但出现于墓葬中，故里边的鱼可视为祭品。在这些鱼的骨骼中有下咽骨、肩骨、背鳍刺、脊椎骨和鳃盖骨等。其中可以辨认的有鲫、鳊、鲤三种，而尤以淇鲫为普遍”。淇河在豫北以产淇河鲫鱼而著称。由此不难想象，这三种鱼类是当地最普遍的鱼类。

明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。《汤阴县志》（1938）一养卷记载：淇鲫“体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”，故“名声大噪，驰誉南北”。

因生长环境不同，淇鲫鱼可分为三种色泽。浅水为金黄色，深水为青灰色，中层是银白色。淇鲫鱼是一种罕见的“三倍体”鱼类（普通鲫鱼二倍体）。淇河鲫鱼体宽背厚，体厚4.8－－5.5厘米，含肉率73%远远高出普通鱼类，营养丰富，含蛋白19.16%，比黄河鲤鱼高出1.16%，比普通鲫鱼高出７%；含脂肪1%水肪79%。腮甜可食，这与其它鱼类不同。清炖淇鲫鱼，更为上乘，肉嫩色鲜，汤白如乳，食之可口，回味悠长。

据《本草纲目》等祖国医学文献记载，淇鲫具有强身益智、健胃补脾、催乳利尿、消炎止痢、软化血管、延年益寿等多种功能，既是滋补身体的佳品，又是款待宾朋的珍馐。在中央召开的一次会议上，有关部门 曾送淇鲫鱼供毛泽东主席和与会领导品尝，颇受嘉奖。