吴金青在压制饸饹面。
鹤壁日报记者 李潇潇 文/图

提起饸饹（hé le）面，许多河南人会首先想起平顶山郏县的饸饹，其实，要吃真正原汁原味的传统味道，您得亲自到浚县尝一尝吴庄饸饹面。

2月12日，在浚县古庙会，记者看到几家生意红火的饸饹面摊位，每家店的招牌上都写着“正宗吴庄饸饹面”。

在一家面摊，一张木质的饸饹床架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床的漏孔里，一名成年男子双手握住饸饹床的木柄用尽全身力气向下压，将饸饹直接压入锅内烧沸的水中，等水烧开两滚，面就熟了。捞出来再过一遍冷水，盛入碗中，根据个人口味放入葱花、油、盐、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽等，一碗喷香诱人的饸饹面就做好了。

做了60多年饸饹生意的吴金青表示，传统饸饹好吃的关键是用面讲究。“按一定比例在荞麦面里掺上小米面和榆皮面，是浚县饸饹面的独特之处。”吴师傅介绍，最费功夫的是做榆皮面，只取榆树皮里一层薄薄的白瓤，用磨面机磨好后，再用网眼最细的筛子筛一遍才能用。吴师傅说，因为味道正宗，他这个摊位生意好时，一天能卖2000多碗。

吴师傅告诉记者，浚县吴庄村自古就有做饸饹的历史，谁也说不清是从哪朝哪代开始的。“我家做饸饹的手艺传到我这里是第六辈，现在我年纪大干不动了，孙子接了我的班儿，这做饸饹的手艺不能断，得一代一代传下去。”